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奥州ヒロノ屋では、最近玄米をご購入されるお客様が増えております。 しかしまだ「食べてみたいけど、玄米の炊き方が分からない」という方も多いようです。 そこで、「奥州ヒロノ屋流・玄米のおいしい炊き方」をご紹介いたしますので、まだ玄米を食べた事のない方はもちろん、現在玄米を食べてらっしゃる方にも参考にしていただければと思います。

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<玄米を炊く前に>

まずは玄米を洗います。あまりゴシゴシと力を入れずに、玄米をやさしくこすりあわせるようにして洗いましょう。２〜３回水を取り替えて洗っておけば、玄米を炊く準備完了です。

■圧力鍋で炊く場合■

（１）洗った玄米を、塩(玄米３カップに対して小さじ３分の１くらい)を入れた1.2〜1.3倍の水（重量でなく容量）に、一晩浸けておきます。

（２）これを強火にかけ、おもりが動いてから１〜２分後、ごく弱火にして２０分炊きます。１５〜２０秒強火にしてから火を止め、１５分蒸らします。

（３）なべの中の蒸気が完全に抜けてから蓋を開けます。蒸らしあがったら玄米ごはんの上下を入れ替えるように混ぜて出来上がりです。
＊お持ちの圧力鍋の説明書をよく読んで使用して下さい。メーカーによって炊き上がりが違うので、水加減の調整が必要になります。

■土鍋で炊く場合■

（１）洗った玄米をざるに上げて水気を切ります。

（２）土鍋に玄米を入れ、塩をひとつまみ入れた1.2〜1.3倍の水に約1時間浸けておきます。

（３）土鍋に蓋をして、強火で煮ます。蒸気が出始めたら、穴に栓をしてさらに弱火で約２０分煮ます。

（４）煮終わったら火を止めて、15分〜20分蒸らします。

（５）蒸らし終わったら蓋をあけ、ごはんをしゃもじで混ぜたら出来上がりです。

■電気炊飯器で炊く場合（２度炊き）■

（１）洗った玄米を、塩（玄米３カップに対して小さじ３分の１くらい）を入れた1.2〜1.3倍の水に一晩浸けておきます。

（２）炊飯器のスイッチを入れ、玄米が一度炊き上がりましたらそのまま１５分蒸らします。

（３）しゃもじでかきまぜながら、玄米の半分（容量）の水を加えます。

（４）再度炊飯器のスイッチを入れ、玄米を炊き上げれば出来上がりです。
＊最近の炊飯器には”玄米モード”という便利な機能つきのものもございます。その場合はもっと簡単に炊くことができますので、取扱説明書のとおりに玄米を炊いてみましょう。

■ステップ３■ 玄米から芽が出てくれば「発芽玄米」のできあがり！ （８割方玄米から発芽していればＯＫです。）

↑発芽部分

■ 保存方法■

発芽玄米を保存する場合には、キッチンペーパーなどの上に発芽玄米を広げ、天日干しをします。 充分に玄米が乾燥しましたら密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。この際、 500ｍｌのペットボトル等を利用しますと便利です。

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